Kampotský pepř dostal svůj název podle jižní provincie Kampot v Kambodži. Tato provincie, ohraničená na jihu Siamským zálivem, je známá svou krásnou přírodou a opravdovou laskavostí svých obyvatel.
„Terroir“ je kombinací přírodních (klima, půda, hydrologie) a lidských (know-how) faktorů, které diktují výrobu a zpracování produktu.
Kampotský pepř se pěstuje v některých okresech provincie Kampot a v sousední provincii Kep.
Porézní půdy v horském okolí Phnom Voa jsou pro pěstování kampotské papriky zásadní, protože umožňují dobrý odvod dešťové vody, zejména v období dešťů.
Původ produktu, přírodní prostředí produkčního regionu, vede k jemným rozdílům v jeho kvalitě, chuti a dodává původním produktům jejich zvláštní styl a jejich osobitý charakter.
Ovoce z regionu Kampot je v Kambodži vyhledáváno pro své výjimečné vlastnosti: kokosy, durian, mango… a samozřejmě pepř.
Oblast Kep a Kampot má tyto specifické vlastnosti, díky nimž je tam pěstovaná paprika jedinečná.
Z civilizace Angkor…
Pepř v Kambodži má staletí dlouhou historii, která předchází velké civilizaci králů Angkoru. Čínský objevitel Tchéou Ta Kouan popisuje výrobu pepře v Kambodži již ve 13. století.
Do indonéských válek…
V letech 1873-1874 vypukla v provincii Aceh v Indonésii válka. Neschopný udržet mocnou nizozemskou armádu, sultán z Acehu – nechtěl nechat toto bohatství v rukou svých nepřátel – vypálil svou pepřovou plantáž. Část výroby se poté přesunula do Kambodže, v regionu Kampot.
Provincie Kampot byla svědkem skutečné „pepřové horečky“ s příchodem francouzských kolonistů na konci 19. století. Zintenzivnili výrobu a začátkem příštího století vyráběli až 8000 tun ročně.
V polovině 20. století je kampotský pepř na vrcholu. Mimořádně kvalitní je produkce, která se ustálila kolem 3000 tun ročně. Kampotský pepř je pak kořením pro špičkové francouzské restaurace.
V roce 1975 ovládli zemi Rudí Khmerové a zavedli režim teroru, který zemi vládl na dalších 5 let. Země a lidé byli monopolizováni, aby se téměř výhradně pěstovala rýže.
Během tohoto období zmizely 2 miliony Kambodžanů, byla zničena infrastruktura a systematicky eliminovány intelektuální elity. Od voleb v roce 1998 je v zemi opět relativní klid, ale vše je potřeba znovu vybudovat…
Těchto 5 let teroru a 30 let občanské války, která následovala, zastavily produkci pepře v Kampotu. Pepper farmy téměř úplně zmizely a z milionu zůstalo jen několik tyčí, které byly v 60. letech.
Na konci 20. století se rodiny výrobců vrátily na půdu svých předků. Pocházejí z několika generací producentů pepře, přirozeně vyklidili opuštěnou půdu a začali znovu pěstovat své oblíbené koření.
V roce 2006 se díky podpoře soukromých podnikatelských a rozvojových organizací výroba rozjíždí a obnovuje svou zašlou slávu.
Objevte proces a příběh za Kampotským pepřem, od jeho kořenů až na váš talíř. Pakliže máte ten správný a pravý Kampotský pepř, dostane se vám do rukou ten nejkvalitnější pepř na světě.
Jak se to dělá