Asociace Kampotského pepře

Fertilizace – hnojení

Hnojení se aplikuje po celý rok různými způsoby: přidáním nové půdy zvané „panenská půda“, aplikací kravského trusu a netopýřího hnoje (guana). Někteří výrobci také vyrábějí hnojiva z krabů na rýžových polích, kravské kosti a kůže z krevet. Kniha specifikací zeměpisného označení zakazuje používání chemických hnojiv.

Zastřihávání

Zemědělci v Kampotu používají dvě odrůdy rostlin: Kamchay a Lampong (nebo Belantoeung), místně známé jako „velké listy“ a „malé listy“. Replikace se provádí řízkováním. Kniha specifikací zeměpisného označení zakazuje použití jakýchkoli jiných odrůd.

Zavlažování

Zavlažování je pro pěstování pepře nejdůležitější. Pokud jsou dešťové srážky v období dešťů hojné, je nutné zavlažování v období sucha, kdy réva potřebuje 15 l vody každé 3 dny. Většina plantáží v Kampotu je zavlažována ručně vodou z rybníka

Kontrola před škůdci a jejich hubení

Mnoho výrobců v Kampotu dnes vyrábí přírodní pesticidy (odpudivé) založené na místních rostlinách – znalosti předávané jejich předky. Kniha specifikací zeměpisného označení doporučuje používat přírodní pesticidy.

Generace pěstitelů Kampotského pepře

Producenti pěstující pepř v Kampotu dnes pocházejí z několika generací pěstitelů pepře. Po skončení občanské války se vrátili na svou půdu a začali pěstovat pepř pomocí svých tradičních metod zděděných po jejich předcích.

Know-how předků

Tito milovníci pepře, nadšení svým produktem, hrdí na své tradiční hodnoty a rozhodně hledící do budoucnosti, jsou držiteli know-how předků, způsobu výroby, kdy člověk a jeho půda tvoří jedno s jedinečným cílem: vyrábět nejkvalitnější pepř.

Certifikáty o autentičnosti Kampotského pepře

Autentický Kampotský pepř musí být vždy pojen se čtyřmi certifikáty, které určují jeho kvalitu, jedinečnost a původ. Dále je třeba opatřit “lot Number”, jakožto číslo šarže produkce, které je vždy součástí a označení balení. Toto číslo umožňuje vyhledat specifického farmáře od kterého pepř pochází.

Obchodní značka - Dokazuje původ a kvalitu Kampotského pepře. Bohužel existují varianty pepře označované jako “pepř z Kampotu”, “pepř Kampot” či “pepř z Kambodže”, které bohužel nemají s tím pravým pepřem , “Kampotským pepřem” co dočinění. Pokud na takový pepř, vezte, že to není ten pravý.

Chráněno Geografickou značkou původu - Kampotský pepř se stal prvním Kambodžským produktem a tím jediným pepřem na světě, který dosáhnul takového ohlasu a puncu jako třeba slavně Šampaňské z Francie. Je garantováno, že pepř rostl v těch správných farmářských postupech a striktních podmínkách.

Externí audit - Mezinárodní regulace, Bioagricert, je jedna z největších certifikačních autorit na světě. Kontroluje a certifikuje organické produkty původem z organického farmaření. Současně garantuje PGI status Kampotskému pepři.

Specifikace protekce geografického původu - Specifický list pravidel, které musí dané země splnit v rámci PGI, od sázení či setí plodin až po dokumentaci jednotlivých rostlin. Použití jakýchkoli chemických hnojiv je v Kambodže důrazně zakázáno pod hrozbou zákazu pěstování.

Registrace Kampotského pepře jako GI produkt v 32 zemích skrz Lisabonskou smlouvu - Z podpor WIPO (Mezinárodní intelektuální bohatství) a MoC, byl Kambodžsk Pepř registrován jako GI produkt skrz Lisabonskou smlouvu 14.12 2020.

Mezi profesní asociace - Asociace a kampotského pepře, registrována v roce 2008, stojí za kontrolou a řízením geografické indikace Kampotského pepře. Definuje knihu požadavků, validuje zemědělskou půdu, implementuje kontroly a dohlíží nad promováním a správným označením či používání jména “Kampotský pepř”.

Geografický indikace Thajsko - Kampotský pepř byl registrován jako GI produkt v Thaijsku od 17.Března 2017

Process hlídání kvality